Descripción sensorial del complemento nutricional PANMIEL
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Resumen
El análisis sensorial se ha definido como una disciplina científica usada para medir, analizar e interpretar las reacciones percibidas por los sentidos de las personas hacia ciertas características de un alimento como son su sabor, olor, color y textura, por lo que el resultado de este complejo de sensaciones captadas e interpretadas, son usadas para medir la calidad de los alimentos.
El empleo de un correcto vocabulario para la descripción sensorial de un alimento constituye una herramienta útil para normar el control de su calidad y favorecer actividades comerciales. Es por ello que el presente trabajo estuvo dirigido a describir los atributos sensoriales del complemento nutricional apícola PANMIEL a través de una comisión de jueces del Centro. De las evaluaciones realizadas se obtuvieron 24 atributos descriptores, siendo necesario simplificar la lista hasta dejar los términos que mejor describieran el producto. Para ello se realizó una selección de términos descriptores empleando el método referido en la NC-ISO 11035:2008, el cual se basa en la reducción de términos inadecuados, seguido de la evaluación de la intensidad de los atributos, cálculo de la media geométrica y análisis de varianza. De los vocablos generados, fueron seleccionados 16 para describir el producto.
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Cómo citar
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