Descripción preliminar sensorial del pan de abeja natural
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Resumen
El Análisis Sensorial es una herramienta imprescindible a la hora de evaluar cualquier producto alimenticio. Disponer de los documentos normativos relacionados a la disciplina y aplicarlos adecuadamente es una garantía en la calidad de los resultados sensoriales. El país y en específico el Centro de Investigaciones Apícolas (CIAPI) adolece de documentación normativa necesaria relacionada con la evaluación sensorial del pan de abeja natural, por lo que el presente trabajo estuvo dirigido a describir los atributos sensoriales del pan de abeja natural a través de una comisión semiadiestrada. Para ello se hizo una selección de términos descriptores empleando diferentes métodos tales como la reducción de términos irrelevantes seguido de la evaluación de la intensidad de los atributos, cálculo de la media geométrica y análisis de varianza. De los 38 vocablos generados, 15 fueron seleccionados en tres de los cuatro métodos empleados: cinco relacionados con el aspecto de las muestras, cuatro con el sabor, cuatro con la textura y dos con el olor. A partir de ellos se propuso una ficha descriptiva para el pan de abeja natural, concluyéndose además que la forma más completa de identificación de atributos es la que involucra varios métodos de selección.
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