Preliminary sensory description of nature bee bread
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Abstract
Sensory Analysis is an essential tool in assessing any food product. Provide regulatory documents related to the discipline and apply them properly is a guarantee on the quality of the sensory results. The country and specifically the Centre for Bee Research (CIAPI) haven’t regulatory documentation required related to sensory evaluation of natural bee bread, so the present study was aimed to describe the sensory attributes of natural bee bread through an partially trained commission. To this end, a descriptive terms selection was done using different methods such as using descriptive terms such as the reduction of irrelevant terms, followed by evaluation of the intensity of the attributes, calculating of the geometric mean and variance analysis. Of the 38 words generated, 15 were selected in three of the four methods: five related with appearance of the samples, four with the taste, four with the texture and two with the scent. From them, a descriptive record for natural bee bread was proposed, also concluded that the most complete form of attribute identification is one that involves several selection methods.
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