Evaluación del contenido de prolina en mieles monoflorales cubanas
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Resumen
La prolina es el aminoácido más abundante en la miel y su determinación constituye un parámetro de calidad adicional contemplado en las regulaciones internacionales. Sin embargo, el contenido de este aminoácido en las mieles cubanas ha sido poco estudiado. Precisamente, en este trabajo se propone analizar el contenido de prolina en mieles monoflorales cubanas. Se utilizaron mieles de romerillo de costa, mangle prieto, soplillo, leñatero, campanilla blanca y piñón florido obtenidas directamente de los apicultores locales. La concentración de prolina fue estimada a través del método armonizado recomendado por la Comisión Internacional de Miel. El mayor contenido de prolina se encontró en las mieles de soplillo (359 mg/kg ± 45 mg/kg) y piñón florido (358 mg/kg ± 65 mg/kg), mientras que la miel de campanilla blanca presentó los valores más bajos (109 mg/kg ± 30 mg/kg). Todas las muestras de campanilla blanca se encontraron por debajo del límite de 180 mg/kg establecido. A partir de estos resultados, se debe tener en cuenta en el análisis de control de calidad que, para algunas mieles cubanas, principalmente en campanilla blanca, el contenido de prolina es bajo y no significa que la miel esté adulterada o inmadura.
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