Selección preliminar de términos descriptores de la calidad sensorial del polen apícola ensilado
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Resumen
El polen apícola ensilado es una materia prima de otros productos apícolas con fines terapéuticos y reconstituyentes; por tal razón demanda la elaboración del perfil sensorial del mismo, así como su ficha descriptiva; con lo cual se aumenta el valor agregado del producto y se contribuye con su caracterización integral. El presente trabajo tuvo como objetivo realizar la selección preliminar de los términos descriptores de la calidad sensorial del polen apícola ensilado. La obtención de los términos descriptores fue llevada a cabo por el panel de evaluación sensorial y especialistas del Centro de Investigaciones Apícolas. Se obtuvieron 39 términos descriptores del polen apícola ensilado: 12 relacionados con el aspecto de las muestras, 9 con el sabor, 10 con la textura y 8 con el olor. De ellos se realizó una reducción mediante el método referido en la NC-ISO 11035: 2008, el cual se basa en la utilización de escala de intensidad, de la media geométrica y métodos estadísticos. Los descriptores finales fueron: superficie lisa, aspecto homogéneo, humedad, color marrón , olores floral, dulce y ácido, sabores dulce, floral, ácido, astringente y picor y textura viscosa, plástica, arenosa y adhesiva. A partir de ellos se propone una ficha descriptiva preliminar para el polen apícola ensilado y se concluye que la forma más completa de identificación de atributos es la que involucra varios métodos de selección.
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Referencias
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