Caracterización de una crema untable de chocolate con productos apícolas
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Resumen
La miel de abejas y el propóleos son productos de la colmena elaborados por las abejas, que benefician la salud. El chocolate es conocido mundialmente por su uso en repostería y confitería, este presenta, proteínas, calcio, hierro, sodio, potasio, magnesio, cinc, entre otros elementos. Actual- mente se producen cremas de chocolate con variados ingredientes con el fin de ser usada en la repostería y confitería. Estudios demuestran que es posible usar productos apícolas como la miel y el propóleos en la obtención de dichas cremas. Debido a la necesidad de diversificar el uso de los productos de la colmena, es necesario realizar nuevas investigaciones encaminadas a la obtención de nuevas formas terminadas. El siguiente trabajo se propone caracterizar una crema de chocolate con productos apícolas elaborada en el Centro de Investigaciones Apícolas. Se partió de la obtención de una crema de chocolate a escala de laboratorio. La crema cuenta con la calidad sanitaria requerida para este tipo de productos según las normas. Presenta una humedad de 12,13 %, densidad igual a 1,234 g/mL, actividad de agua de 0,77 y una consistencia de 9,5 cm. Esta crema presenta a 20 °C, 75,4 °Brix. La crema presenta una calidad adecuada para ser consumida como postre, acompañada de pan y galletas o como ingrediente en repostería.
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