Determinación de la fracción volátil en miel de abeja específica
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Resumen
Los compuestos volátiles de la miel de abejas son los principales componentes que le otorgan sabor y aroma distintivos. Estos compuestos son aportados por el néctar o la secreción que da origen a una determinada miel de abejas. Desde el siglo pasado se han identificado diferentes compuestos volátiles que resultan marcadores específicos para cada floración y por tanto para una miel de abejas determinada. En la actualidad una de las técnicas que más se emplean en la determinación de compuesto volátiles en miel de abejas es la microextracción en fase sólida en el espacio cabeza de la muestra. El análisis posterior se realiza por cromatografía gaseosa acoplada a espectrofotometría de masa. En Cuba, son pocos los trabajos que se han realizado en este ámbito, por lo que se desconocen los marcadores botánicos de la mayoría de las mieles específicas.
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