Estimacion de la carga microbiologica de la miel de Tetragonisca angustula
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Resumen
Durante el primer semestre del 2008, fueron colectadas 17 muestras de Tetragonisca angustula, provenientes de los departamentos de Antioquia, Cauca, Cundinamarca, Magdalena, Santander, Tolima y Valle. Para la estimación de la carga microbiana se utilizó la metodología recomendada por la ICSMF para alimentos. Los grupos indicadores analizados fueron: Mesófilos, Coliformes, Hongos y Levaduras. Se buscaron los patógenos específicos Staphylococcus sp y Clostridium perfringens. Los resultados obtenidos demuestran que el 59% de las muestras tenían recuentos menores de 100 UFC/g para los microorganismos Mesófilos; el 12% se encuentran en el rango de 100 – 1000 UFC/g, y el 29% restante, niveles superiores a 1000 UFC/g. En el caso de Hongos y Levaduras el 65% de las muestras presentaron recuentos menores de 100 UFC/g, con 24% dentro del rango de 100 – 1000 UFC/g, y el 12% restante mostró niveles superiores a 1000 UFC/g. En el caso de Coliformes los resultados fueron 100% negativos, este comportamiento se observó de igual manera para Staphylococcus sp. En una sola muestra se detecto Clostridium perfringens equivalente al 6% de las muestras con recuento de 120 UFC/g.
Los resultados obtenidos indican que las mieles de T. angustula contienen niveles variados de microorganismos y que se requieren mayores estudios, para establecer rangos de calidad de este producto.
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Referencias
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