Variación de los valores de HMF y actividad diastásica de la miel en Cuba en el período de 2001-2019
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Resumen
La concentración de Hidroximetilfurfural y la actividad de diastasa como indicadores de frescura son dos de los principales parámetros analizados para evaluar la calidad de la miel. Se evaluó la variación de la actividad de ambos parámetros en mieles comerciales cubanas entre 2001-2018. En este periodo se observó un decrecimiento de la actividad diastasa a un ritmo anual de 0,59 ±0,26 unidades Schade mientras que la concentración de HMF siguió una tendencia al aumento. Los resultados obtenidos en este estudio indican una propensión al deterioro en la frescura de las mieles. A pesar de esto, las mieles analizadas continúan siendo consideradas como mieles frescas y de alta calidad.
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