Estudio de estabilidad del extracto bioactivo de polen
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Resumen
Una de las posibilidades de incorporar el polen a una gama de productos es con la utilización de Extracto Bioactivo de Polen (EBIOP).y este trabajo se realizó con el objetivo de conocer el comportamiento del EBIOP en las condiciones de obtención fijadas, la eficiencia o rendimiento y la temperatura de conservación no definidas en trabajos anteriores, determinar la calidad microbiológica, parámetros físico-químicos y organoléptica, así como la vida útil del mismo.
Obteniéndose como resultado que al cabo de los 7 días de maceración los extractos con y sin agitación aportaron un contenido de sólidos solubles prácticamente iguales, que la primera filtración bajo las condiciones establecidas no resultó eficiente fue necesario una segunda filtración por gravedad donde se obtuvo un rendimiento promedio de un 55 % del extracto (EBIOP) para una merma del un 45 %.
No hubo agotamiento total de los componentes del polen en la primera maceración y la segunda extracción aportó un extracto con un contenido de sólidos solubles entre 6 y 9%.
El EBIOP no presentó efecto antibacteriano frente a las cepas empleadas, en el estudio de forma acelerada a 37 ºC por 7 días presentó óptima la calidad microbiológica y organoléptica mientras que los conservados a temperatura ambiente en el tiempo presentaron una vida útil solo hasta los 6 meses de elaborado.
El proceso de enfriamiento a -20 °C durante 5 días no afectó el color, aspecto y olor y su conservación a – 20 ºC proporciona una vida útil de 2 años.
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Cómo citar
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