Evaluación microbiológica de polen seco
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Resumen
En el presente trabajo se realizó un estudio de la calidad microbiológica del polen secado de forma artificial a 40 °C durante 24 horas en estufa con recirculación de aire forzada. El mismo se colectó entre los meses de diciembre 2006 a mayo 2007 en el apiario del Centro de Investigaciones Apícolas, conformándose así 28 muestras. Estas fueron sometidas a las determinaciones cuantitativas de los indicadores de la calidad sanitaria: microorganismos aerobios mesófilos, coliformes totales y fecales, Escherichia coli, hongos filamentosos y levaduras viables; así como la determinación de microorganismos patógenos: Salmonella en 30 g, Staphylococcus coagulasa positiva, Clostridium perfringens y Pseudomonas aeruginosa. Las determinaciones se realizaron según los métodos recomendados por la ISO, excepto la determinación de coliformes fecales que se realizó según la Norma Cubana vigente. Las cepas presuntivas de E. coli aisladas se confirmaron por pruebas bioquímicas y posteriormente se realizó su estudio serológico. A las cepas de E. coli y Salmonella se les determinó la susceptibilidad antimicrobiana con el empleo del método de disco. Todas las muestras estuvieron fuera de los límites tomados como referencia para los microorganismos aerobios mesófilos, coliformes totales, hongos filamentosos y levaduras viables. En 7 muestras (25 %) se aislaron coliformes fecales y en 4 Escherichia coli para un 14% de positividad, ninguna cepa fue positiva a los grupos serológicos asociados con patogenicidad para el hombre. También se obtuvo crecimiento de Staphylococcus coagulasa positiva y Salmonella spp en 4 muestras para un 14 % de positividad, respectivamente. No se aisló Pseudomonas aeruginosa ni Clostridium perfringens. Comparando estos resultados con los del polen antes del secado, se pudo apreciar que en general este no disminuyó la carga microbiana hasta alcanzar los límites de permisibilidad para la mayoría de las determinaciones realizadas. Los coliformes fecales redujeron la carga hasta alcanzar el límite de aceptabilidad en 11 de las muestras. Las cepas de E. coli y Salmonella aisladas resultaron sensibles a los antibióticos probados.
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