Evaluación de polen apícola fresco
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Resumen
El polen apícola es un excelente alimento natural que puede constituir parte de nuestra dieta diaria y ser utilizado en numerosos padecimientos. Tiene un alto nivel nutritivo, ya que este producto constituye un concentrado de sustancias nutritivas constituido por proteínas, vitaminas y minerales. En el presente trabajo se realizó la evaluación química y microbiológica del polen apícola fresco recolectado en las provincias de Artemisa y Mayabeque en los meses de enero y marzo del año 2014 con el fin de conocer las condiciones iniciales del mismo antes de ser procesado para la obtención de Pan de Abeja Industrial Dirigido (PAID) producido en el Centro de Investigaciones Apícolas (CIAPI). Fueron empleadas 63 muestras conservadas a -20°C en el CIAPI, a las cuales se le determinaron parámetros como la humedad, contenido de proteínas, acidez, pH, microorganismos a 30°C, hongos filamentosos y levaduras según las normas establecidas. Se obtuvo como resultado que los valores de humedad, contenido de proteínas, acidez y pH del polen apícola fresco procedente de ambas provincias, están dentro los límites especificados por Rodríguez y col. (2009). El polen con origen geográfico Mayabeque, tiene mejores condiciones de humedad y contenido de proteínas, siendo sus valores medios de 22,49 (4,11) % y 20,36 (6,34) %, respectivamente, con relación a la provincia Artemisa, esta última con valores medios de 14,70 (5,77) % para el contenido de proteínas y de 28,06 (3,46) % para la humedad.
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