Análisis de riegos y control de puntos críticos en la extracción y beneficio del polen colectado por Apis mellifera
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Resumen
Las cargas de polen colectadas por Apis mellifera, son una importante fuente de proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y antioxidantes naturales. Considerado como un excelente suplemento dietético con acción bioestimulante y radioprotectora. En este trabajo, se analizan los factores de riesgo generados en su manipulación desde el momento que es colectado en la flor hasta su beneficio, usando sistemas de caza polen. El producto así obtenido ha pasado a un plano mucho más importante en los ingresos del apicultor; pues existe gran demanda por parte de los distribuidores de alimentos naturales o vegetarianos, máxime a su condición de producto nutracéutico y debido a su escasa transformación. El análisis a la luz de los riesgos de contaminación, permiten una verificación de los sistemas de instalación, el estado de sanidad de la colmena, los instrumentos utilizados para el transporte y las condiciones óptimas de secado y almacenamiento, reduciendo así la contaminación microbiológica, generada por los aerobios mesófilos, enterobacterias, mohos y levaduras, principalmente. El beneficio del polen bajo las directrices de calidad, permite describir los peligros, gravedad y riego. Los principios del sistema fijan procedimientos, controles y verificación del proceso para el aseguramiento e inocuidad para los consumidores.
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