Aumento de la inocuidad del polen fermentado con empleo del ácido acético
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Resumen
El ensilaje es un método de bioconservación aplicado al polen apícola y basado en una fermentación ácido láctica. Existen pérdidas económicas por el desarrollo de mohos y levaduras en la superficie de los silos, dado al contacto directo con el oxígeno y la contaminación ambiental. Por tanto, este trabajo tiene como objetivo: Seleccionar la concentración mínima de ácido acético en miel más eficaz para inhibir el desarrollo de mohos y levaduras en la superficie de silos de polen apícola a escala productiva. Fueron probados 0, 1, 3 y 5 % de ácido acético en miel en silos elaborados a escala de laboratorio. Se realizó el recuento de mohos y levaduras, el control visual de los silos, y se compararon los resultados de acidez y pH a través de un análisis de varianza simple y prueba de Tukey. La concentración más eficaz fue probada en 83 silos a escala productiva. Los resultados fueron comparados con los obtenidos en 92 silos donde solo se empleó miel para cubrir la superficie. El 5 % de ácido acético fue la concentración más eficaz para inhibir los mohos y levaduras a escala de laboratorio. A escala productiva hubo una disminución de los silos no conformes por mohos y levaduras desde un 18,5 a un 0 %; un aumento de los silos sin la detección de mohos y levaduras, desde un 9,8 y 50 % hasta un 32,6 y 90,4 % respectivamente. El ácido acético al 5 % en miel es eficaz para inhibir el desarrollo de mohos y levaduras en la superficie de los silos de polen y de este modo aumentan la producción y la inocuidad del producto final.
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