Comparación de las características químicas y microbiológicas del polen apícola fresco y después de un proceso de secado
Contenido principal del artículo
Resumen
El polen apícola ha alcanzado en los últimos años un alto uso a nivel mundial debido a sus grandes beneficios y aplicaciones para la sociedad. Este es un producto natural que puede constituir parte de nuestra dieta diaria y ser utilizado en numerosos padecimientos. Tiene un alto valor nutritivo, ya que está constituido por sustancias como proteínas, vitaminas y minerales. En el presente trabajo se realizó la comparación química y microbiológica del polen apícola fresco y polen apícola seco, con el fin de conocer los cambios que sufre este producto luego de ser sometido a un proceso de secado a 42 (3)°C. El polen apícola utilizado fue recolectado en el año 2015 en la provincia de Mayabeque. Para la caracterización química se realizaron las siguientes determinaciones: humedad, pH, acidez y proteínas. En el caso de la evaluación microbiológica se analizaron los microorganismos a 30°C, hongos filamentosos y levaduras. Se obtuvo como resultado que los valores de humedad, contenido de proteínas, acidez y pH del polen apícola, están dentro de los límites de calidad especificados por NE 2014. Se pudo apreciar que luego del proceso de secado todas las propiedades analizadas sufrieron modificaciones con excepción de las proteínas las cuales mantuvieron su valor de 23,74 %, en el caso del pH y la acidez los cambios no fueron significativos. Una vez que el polen es sometido al proceso de secado se logró disminuir en cierta medida el contenido de microorganismos que este presenta en su estado fresco.
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes de la Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0):
Usted es libre de:
- Compartir — copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato
- Adaptar — remezclar, transformar y crear a partir del material
El licenciador no puede revocar estas libertades mientras cumpla con los términos de la licencia.
Bajo las condiciones siguientes:
- Reconocimiento — Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.
- NoComercial — No puede utilizar el material para una finalidad comercial.
- No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que legalmente restrinjan realizar aquello que la licencia permite.
La revista no se responsabiliza con las opiniones y conceptos emitidos en los trabajos, son de exclusiva responsabilidad de los autores. El Editor, con la asistencia del Comité de Editorial, se reserva el derecho de sugerir o solicitar modificaciones aconsejables o necesarias. Son aceptados para publicar trabajos científico originales, resultados de investigaciones de interés que no hayan sido publicados ni enviados a otra revista para ese mismo fin.
La mención de marcas comerciales de equipos, instrumentos o materiales específicos obedece a propósitos de identificación, no existiendo ningún compromiso promocional con relación a los mismos, ni por los autores ni por el editor.
Cómo citar
Referencias
Almeida ML, Pamplona LC, Coimbra S, Barth OM. Chemical composition and botanical evaluation of dried bee pollen pellets. Journal of Food Composition and Analysis. 2005; 18.
Aranda EL, Cardenal GA, Álvarez GA, Pozo VJ. El polen. Controles sanitarios. Normas legales. Vida Apícola 1999; 94:56-58.
Bastos DHM, Barth MO, Rocha CI, Cunha IBS, Carvalho PO, Torres EAS. "Fatty acid composition and palynological analysisof bee (Apis) pollen loads in the states of São Paulo and MinasGerais." Journal of Apicultural Research. 2004; 43(2): 39.
Barajas JP, Rodríguez M, Rodríguez SE. Efect of temperature on the drying process of bee pollen from two zones of Colombia. Food Process Engineering. 2012; 35.
Barth OM, Freitas AS, Oliveira ES, Silva RA, Maester FM, Andrella RS. Evaluation of the botanical origin of commercial dry bee pollen load batches using pollen analysis: a proposal for technical standardization. Annals of the Brazilian Academy of Sciences. 2010; 82 (4).
Fernández EE. Microorganismos de interés sanitario. Microbiología e inocuidad de los alimentos. México, Universidad Autónoma de Querétaro. 2001; 53: 13-53.
González GH, Mateo MR, Medina A, Jiménez M. Occurrence of mycotoxin producing fungi in bee pollen. International Journal of Food Microbiology. 2005; 105.
Montenegro G, Pizarro R, Mejías E, Rodríguez S. Evaluación biológica de polen apícola de plantas nativas de Chile. Revista Internacional de Botánica Experimental. 2013; 82: 7-14.
NC-ISO 750. Producto de frutas y vegetales. Determinación de la acidez valorable. 2001.
NC-ISO 1842. Producto de frutas y vegetales. Determinación del pH. 2001.
NC-ISO 4833. Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Guía general para la enumeración de microorganismos. Técnica de placa vertida a 30ºC. 2002.
NC-ISO 7954. Microbiología de alimentos de consumo humano y animal. Guía general para la enumeración de levaduras y mohos. Técnica de placa vertida a 25°C. 2002.
NC 585. Contaminantes microbiológicos en alimentos-requisitos sanitarios. 2008.
Noor MJ, Kahn MA, Camphor ES. Palynological analysis of pollen loads from pollen sources of honey bees inIslamabad, Pakistan. Pakistan Journal of Botany. 2009; 41.
Norma Empresa. Polen Apícola Fresco-Especificaciones. 2014.
Norma ICA.08. Determinación de proteínas en productos cárnicos, productos lácteos, cereales y sus derivados. 2001.
NRAG 88: 09. Apicultura. Polen apícola. Especificaciones. 2005.
NRAG 931. Polen apícola. Métodos de ensayo. 1994.
Prado MJV. Caracterización físico-química y microbiológica del polen de abejas de cinco departamentos de Honduras. Agroindustria. Honduras. 2005.
Prost J. Manejo de la Colmena. 4ta ed. Ediciones Mundi Prensa. Madrid. 2007; 789.
Puig PY, del Risco CA, Álvarez RV, Leiva CV, García NR. Comparación de la calidad microbiológica del polen apícola fresco y después de un proceso de secado. Revista CENIC, Ciencias Biológicas. 2012; 23-27.
Rodríguez HY, del Risco CA, Rodríguez CG. Caracterización del polen apícola. Vida Apícola. Cuba. 2009; 1.
Sarmento ST, Amorin CC, da Silva la, Barbosa FJ, Sarmento SE, Magalhaes FB, Ribeiro SF. Chemical composition and free scavenging activity of pollen loads from stingless bee Melipona subnitida Ducke. Journal of Food Composition and Analysis. 2006; 19: 507511.
Valdés P. Polen apícola: una alternativa de negocio. Agrimundo. 2014.
Vit P, Santiago B. Composición química de polen apícola fresco recolectado en el páramo de Misintá de los andes venezolanos. Apiterapia y Bioactividad (APIBA). 2008; 58.