Determinación de microorganismos indicadores de la calidad sanitaria en muestras de polen
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Resumen
El polen es un producto natural que constituye un excelente alimento. Por su condición de estar expuesto al medio ambiente contiene una variada microbiota. Nos trazamos el objetivo de evaluar los indicadores de la calidad sanitaria de muestras de polen colectadas en el apiario del Centro de Investigaciones Apícolas Cuba entre los meses de diciembre del 2006 a mayo del 2007. Se estudiaron 28 muestras a las que se le realizaron las determinaciones cuantitativas de microorganismos totales, coliformes, coliformes fecales, hongos filamentosos y levaduras viables, según las Normas Cubanas/ISO vigentes para el análisis de alimentos en nuestro país. Como resultados se obtuvieron altos niveles de crecimiento de microorganismos totales, con valores entre 104 – 107 ufc/g; en el caso de los coliformes fecales se apreció una gran variabilidad en los resultados con valores mínimos de <10 hasta valores máximos de 104 ufc/g. Respecto a coliformes totales, hongos filamentosos y levaduras se observó crecimiento en todas las muestras por encima de los limites microbiológicos tomados como referencia para el polen. Hongos filamentosos constituyó el grupo microbiano predominante. Todas las muestras de polen fresco se encontraron fuera de los límites microbiológicos tomados como referencia para este producto.
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