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Selección preliminar de términos descriptores de la calidad sensorial del polen apícola ensilado Preliminary selection of describer terms of silage bee pollen sensory quality Estévez Rodríguez, Yadiley Del Risco Ríos, Carlos A. Pérez Santana, Danae Creach Vazquez, Llenlis silage bee pollen sensory evaluation polen apícola evaluación sensorial El polen apícola ensilado es una materia prima de otros productos apícolas con fines terapéuticos y reconstituyentes; por tal razón demanda la elaboración del perfil sensorial del mismo, así como su ficha descriptiva; con lo cual se aumenta el valor agregado del producto y se contribuye con su caracterización integral. El presente trabajo tuvo como objetivo realizar la selección preliminar de los términos descriptores de la calidad sensorial del polen apícola ensilado. La obtención de los términos descriptores fue llevada a cabo por el panel de evaluación sensorial y especialistas del Centro de Investigaciones Apícolas. Se obtuvieron 39 términos descriptores del polen apícola ensilado: 12 relacionados con el aspecto de las muestras, 9 con el sabor, 10 con la textura y 8 con el olor. De ellos se realizó una reducción mediante el método referido en la NC-ISO 11035: 2008, el cual se basa en la utilización de escala de intensidad, de la media geométrica y métodos estadísticos. Los descriptores finales fueron: superficie lisa, aspecto homogéneo, humedad, color marrón , olores floral, dulce y ácido, sabores dulce, floral, ácido, astringente y picor y textura viscosa, plástica, arenosa y adhesiva. A partir de ellos se propone una ficha descriptiva preliminar para el polen apícola ensilado y se concluye que la forma más completa de identificación de atributos es la que involucra varios métodos de selección. Silage bee pollen is a raw material of bee products for therapeutic and restorative purposes, for this reason demand the development of the sensory profile of the same, and their descriptive card, bringing the added value of the product is increased and contributes their comprehensive characterization. The present study aimed to carry out the preliminary selection of the descriptor terms of silage bee pollen sensory quality. Obtaining descriptor terms was conducted by the sensory panel and specialists Bee Research Center. 39 descriptor terms of silage bee pollen were obtained: 12 related to the appearance of the samples, 9 with the flavor, 10 with the texture and smell 8. A terms list reduction was made by NC-ISO 11035: 2008, wich suggests the use of certain methods such as intensity scale, geometric mean and statistics. The final descriptors were: smooth surface, uniform appearance, moisture, brown color, floral, sweet and sour scents, sweet, floral, sour, astringent and itching flavours and viscous, plastic, sandy and sticky textures. A preliminary descriptive record for silage bee pollen is proposed and concludes that best way of identifying attributes is one that involves several selection methods. Centro de Investigaciones Apícolas 2014-01-23 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/92 Apiciencia; Vol. 16 Núm. 1 (2014): enero-abril; 12-29 Apiciencia; Vol. 16 No. 1 (2014): January-April; 12-29 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/92/81 Derechos de autor 2014 Este artículo se encuentra bajo licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0