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Evaluación de polen apícola fresco Evaluation of fresh bee pollen Vázquez Martínez, Mariela del Risco Ríos, Carlos Alberto García Neninger, Rosalina Frías Chirino, Anabel Fresh bee pollen moisture content of proteins acidity pH Polen apícola fresco humedad contenido de proteínas acidez pH El polen apícola es un excelente alimento natural que puede constituir parte de nuestra dieta diaria y ser utilizado en numerosos padecimientos. Tiene un alto nivel nutritivo, ya que este producto constituye un concentrado de sustancias nutritivas constituido por proteínas, vitaminas y minerales. En el presente trabajo se realizó la evaluación química y microbiológica del polen apícola fresco recolectado en las provincias de Artemisa y Mayabeque en los meses de enero  y marzo del año 2014 con el fin de conocer las condiciones iniciales del mismo antes de ser procesado para la obtención de Pan de Abeja Industrial Dirigido (PAID) producido en el Centro de Investigaciones Apícolas (CIAPI). Fueron empleadas 63 muestras conservadas a -20°C en el CIAPI, a las cuales se le determinaron parámetros como la humedad, contenido de proteínas, acidez, pH, microorganismos a 30°C, hongos filamentosos y levaduras según las normas establecidas. Se obtuvo como resultado que los valores de humedad, contenido de proteínas, acidez y pH del polen apícola fresco procedente de ambas provincias, están dentro los límites especificados por Rodríguez y col. (2009). El polen con origen geográfico Mayabeque, tiene mejores condiciones de humedad y  contenido de proteínas, siendo sus valores medios de 22,49 (4,11) % y 20,36 (6,34) %, respectivamente, con relación a la provincia Artemisa, esta última con valores medios de 14,70 (5,77) % para el contenido de proteínas y de 28,06 (3,46) % para la humedad. The bee pollen is an excellent natural food that can be part of our daily diet and used in numerous conditions. It has a high nutritional level, because this product is a concentrate of nutrients consisting of proteins, vitamins and minerals. Presently work was carried out the chemical and microbiological evaluation of the fresh bee pollen gathered in the counties of Artemisa and Mayabeque in the months of January and March of the year 2014 with the purpose of knowing the initial conditions of the same one before being processed for the obtaining of Directed of Industrial Bee Bread (PAID in Spanish) taken place in the Centre for Apicultural Research (CIAPI in Spanish).They were used 63 samples stored at -20°C in the CIAPI, to which you determined parameters such as moisture, protein content, acidity, pH, microorganisms at 30°C, filamentous fungi and yeasts according to established standards. Was obtained as a result that the values of moisture, protein content, acidity and pH of fresh bee pollen from both provinces are within the limits specified by Rodriguez et al. (2009). The pollen with geographical origin Mayabeque has better conditions of humidity and content of proteins, being its values means of 22,49 (4,11) % and 20,36 (6,34) %, respectively, with relationship to the county  Artemisa, this last with values means of 14,70 (5,77) % for the content of proteins and of 28,06 (3,46) % for the humidity. Centro de Investigaciones Apícolas 2015-07-10 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/78 Apiciencia; Vol. 17 Núm. 2 (2015): mayo-agosto Apiciencia; Vol. 17 No. 2 (2015): mayo-agosto 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/78/71 Derechos de autor 2024 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0