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oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/61 2024-12-26T07:06:56Z apiciencia:AI driver

Descripción sensorial del complemento nutricional APIASMÍN Sensorial description of APIASMIN as a nutritional complement Estévez Rodríguez, Yadiley Suárez Gómez, Dámarys Vargas Mederos, Daiyanet nutrition complement of apiculture origin sensory evaluation descriptive terms judges complemento nutricional apícola evaluación sensorial términos descriptores jueces El análisis sensorial es una herramienta imprescindible a la hora de evaluar cualquier producto alimenticio. La aplicación adecuada de los documentos normativos relacionados a la disciplina garantiza la calidad de los resultados sensoriales y del producto de forma general. Por ello es imprescindible desarrollar un vocabulario de evaluación sensorial capaz de describir el complemento nutricional apícola APIASMÍN, el cualresulta de la mezcla de miel de abejas, tintura de propóleos y pan de abejas. La investigación fue llevada a cabo en el Laboratorio de Evaluación Sensorial del Centro de Investigaciones Apícolas donde una comisión de jueces identificó 33 términos descriptores, siendo necesario simplificar esta lista. Para ellose empleó el método referido enla NCISO 11035:2008, el cual se basaen la reducción de términos inadecuados, seguido de la evaluación de la intensidad de los atributos, cálculo de la media geométrica y análisis de varianza. De los vocablos generados, fueron seleccionados 21 para describir sensorialmente el APIASMÍN. Sensory analysis is an essential tool when evaluating any food product. The proper application of the normative documents related to the discipline guarantees the quality of the sensorial results and of the product of general form. That is why it is essential to develop a vocabulary of sensory evaluation capable of describing the APIASMIN as nutrition complement of apiculture origin, which is the result obtained from the mixture of bees honey, propolis tincture and bee bread. The research was carried out in the Laboratory of Sensory Evaluation of the ApiculturalResearchCenter where a commission of judges identified 33 descriptive terms, being necessary to simplify this list. For this purpose, the method referred to in ISO-11035: 2008 was used, which is based on the reduction of inadequate terms, followed by the evaluation of the intensity of the attributes, calculation of the geometric mean and analysis of variance. Of the generated words, 21 were selected to sensorally describe APIASMIN. Centro de Investigaciones Apícolas 2017-04-12 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/61 Apiciencia; Vol. 19 Núm. 1 (2017): enero-abril Apiciencia; Vol. 19 No. 1 (2017): enero-abril 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/61/54 Derechos de autor 2024 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0