2026-06-25T17:42:51Z https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/oai

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/60 2024-12-26T07:04:53Z apiciencia:AI driver

Descripción sensorial del complemento nutricional PANMIEL Sensorial description of PANMIEl as a nutritional complement Suárez Gómez, Dámarys Vargas Mederos, Daiyanet Estévez Rodríguez, Yadiley apicultural nutritional supplements sensory evaluation descriptive terms judges complementos nutricionales apícolas evaluación sensorial términos descriptores jueces El análisis sensorial se ha definido como una disciplina científica usada para medir, analizar e interpretar las reacciones percibidas por los sentidos de las personas hacia ciertas características de un alimento como son su sabor, olor, color y textura, por lo que el resultado de este complejo de sensaciones captadas e interpretadas, son usadas para medir la calidad de los alimentos.  El empleo de un correcto vocabulario para la descripción sensorial de un alimento constituye una herramienta útil para normar el control de su calidad y favorecer actividades comerciales. Es por ello que el presente trabajo estuvo dirigido a describir los atributos sensoriales del complemento nutricional apícola PANMIEL a través de una comisión de jueces del Centro. De las evaluaciones realizadas se obtuvieron 24 atributos descriptores, siendo necesario simplificar la lista hasta dejar los términos que mejor describieran el producto. Para ello se realizó una selección de términos descriptores empleando el método referido en la NC-ISO 11035:2008, el cual se basa en la reducción de términos inadecuados, seguido de la evaluación de la intensidad de los atributos, cálculo de la media geométrica y análisis de varianza. De los vocablos generados, fueron seleccionados 16 para describir el  producto.  Sensory analysis has been defined as a scientific discipline used to measure, analyze and interpret the reactions perceived by the senses of people towards certain characteristics of a food such as its taste, smell, color and texture, so the result of this complex of sensations captured and interpreted, are used to measure the quality of food. The use of a correct vocabulary for the sensory description of a food is a useful tool to regulate the control of its quality and favor commercial activities. That is why the present work was aimed at describing the sensory attributes of the PANMIEL apicultural nutritional supplement through a commission of judges of the Center. From the evaluations carried out, 24 descriptive attributes were obtained, being necessary to simplify the list until leaving the terms that best describe the product. To this end, a selection of descriptive terms was made using the method referred to in ISO-11035: 2008, which is based on the reduction of inadequate terms, followed by the evaluation of the intensity of the attributes, calculation of the geometric mean and variance analysis. Of the generated words, 16 were selected to describe the product. Centro de Investigaciones Apícolas 2017-04-24 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/60 Apiciencia; Vol. 19 Núm. 1 (2017): enero-abril Apiciencia; Vol. 19 No. 1 (2017): enero-abril 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/60/53 Derechos de autor 2024 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0