2026-06-25T17:43:27Z https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/oai

oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/53 2024-12-26T06:57:52Z apiciencia:AI driver

Evaluación del potencial fermentativo del polen apícola Fermentative potential test of bee pollen del Risco Río, Carlos Alberto García Neninger, Rosalina Rodríguez Castro, Giselle bee pollen fermentation silage polen apícola fermentación ensilaje El polen apícola es un alimento con propiedades nutricionales y terapéuticas demostradas para el hombre y en Cuba pudiera constituir un producto con un impacto económico importante, lo cual no es posible por exceder las normas microbiológicas establecidas para los alimentos. El ensilaje es un método de bioconservación que se fundamenta en la fermentación ácido láctica y que disminuye la microbiota de los sustratos. Con el objetivo de evaluar el potencial fermentativo del polen apícola para ser ensilado, se evaluaron las variables químicas azúcares solubles totales, capacidad tampón y materia seca de 28 muestras de polen apícola y con estos resultados se calculó el coeficiente de fermentación. Este coeficiente si supera el valor de 30, se puede considerar el sustrato con características químicas apropiadas para ser ensilado. Todos los resultados de concentración de azúcares solubles totales y materia seca fueron superiores al 15 y 25 % respectivamente y la capacidad tampón inferior a 35 meq/100 g. Todas las muestras de polen estuvieron acordes con los criterios que predicen si un sustrato vegetal es fermentable, es decir, una concentración de azúcares solubles totales y materia seca superior al 15 y 25 % respectivamente, una capacidad tampón inferior a 35 meq/100 g y un coeficiente de fermentación superior a 30. Por tanto, el polen apícola presenta características químicas que permiten la fermentación ácido láctica de este sustrato ensilado y de este modo, obtener una reducción de la microbiota.  The bee pollen is a food with nutritional and therapeutic properties demonstrated for man and in Cuba could be an important economic product, which is not possible to exceed the microbiological specifications. With the aim of assessing the fermentative potential of 28 samples of bee pollen for ensiling and thereby obtain an acidified product with high microbiological quality, it were evaluated different chemical variables such as soluble sugars, buffer capacity and dry matter and calculated the fermentation coefficient. All pollen samples were consistent with the criteria that predict whether a vegetable substrate is fermentable according to the literature, namely, a total soluble sugar concentration and dry matter higher than 15 and 25 % respectively a buffer capacity of less than 35 meq / 100 g and a fermentation factor greater than 30. Therefore, bee pollen has chemical characteristics that allow the lactic acid fermentation of the substrate through the silage and thus to obtain a reduction of the microbiota to meet the acceptance criteria for human consumption. Centro de Investigaciones Apícolas 2017-06-16 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/53 Apiciencia; Vol. 19 Núm. 2 (2017): mayo-agosto Apiciencia; Vol. 19 No. 2 (2017): mayo-agosto 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/53/48 Derechos de autor 2024 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0