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Comparación de las características químicas y microbiológicas del polen apícola fresco y después de un proceso de secado Comparison of chemical and microbiological characteristics of fresh bee pollen and after a drying process. Vázquez Martínez, Mariela del Risco Ríos, Carlos Alberto Frías Chirino, Anabel Bee pollen chemical and microbiological characteristics Polen apícola características químicas y microbiológicas El polen apícola ha alcanzado en los últimos años un alto uso a nivel mundial debido a sus grandes beneficios y aplicaciones para la sociedad. Este es un producto natural que puede constituir parte de nuestra dieta diaria y ser utilizado en numerosos padecimientos. Tiene un alto valor nutritivo, ya que está constituido por sustancias como proteínas, vitaminas y minerales. En el presente trabajo se realizó la  comparación química y microbiológica del polen apícola fresco y polen apícola seco, con el fin de conocer los cambios que sufre este producto luego de ser sometido a un proceso de secado a 42 (3)°C. El polen apícola utilizado fue recolectado en el año 2015 en la provincia de Mayabeque. Para la caracterización química se realizaron las siguientes determinaciones: humedad,  pH, acidez y proteínas. En el caso de la evaluación microbiológica se analizaron los microorganismos a 30°C, hongos filamentosos y levaduras. Se obtuvo como resultado que los valores de humedad, contenido de proteínas, acidez y pH del polen apícola, están dentro de los límites de calidad especificados por NE 2014. Se pudo apreciar que luego del proceso de secado todas las propiedades analizadas sufrieron modificaciones con excepción de las proteínas las cuales mantuvieron su valor de 23,74 %, en el caso del pH y la acidez los cambios no fueron significativos. Una vez que el polen es sometido al proceso de secado se logró disminuir en cierta medida el contenido de microorganismos que este presenta en su estado fresco. The bee pollen has reached in recent years a high use worldwide because of its great benefits and applications for society. This is a natural product that can be part of our daily diet and used in numerous conditions. It has a high nutritional value because it is constituted by substances such as proteins, vitamins and minerals. Chemical and microbiological comparison of fresh and dry bee pollen, in order to meet the changes undergone by this product after being subjected to a drying process at 42 (3) °C was carried out in this paper. The bee pollen used was collected in 2015 in the province of Mayabeque. For chemical characterization the following determinations were made: humidity, pH, acidity and proteins. For microbiological evaluation were analyzed microorganisms at 30 °C, filamentous fungi and yeasts. It was obtained, as a result, that the values of moisture, protein content, acidity and pH of bee pollen are within quality limits specified by NE, 2014. It was observed that after the drying process all analyzed properties were unchanged except proteins, which retained their value of 23.74 %, in the case of pH and acidity were not significant changes. Once pollen is subjected to drying process we reduced to some extent the content of microorganisms that this presents in its fresh state.  Centro de Investigaciones Apícolas 2021-12-16 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/33 Apiciencia; Vol. 21 Núm. 1 (2019): enero-abril Apiciencia; Vol. 21 No. 1 (2019): enero-abril 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/33/28 Derechos de autor 2024 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0