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oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/24 2024-12-26T06:15:47Z apiciencia:AI driver

Aumento de la inocuidad del polen fermentado con empleo del ácido acético Increasing the innocuity of the pollen fermented with the use of acetic acid del Risco Ríos , Carlos Alberto García Neninger , Rosalina Silage Bee pollen Lactic acid bacteria Fermentation Ensilaje Polen apícola Bacterias ácido lácticas Fermentación El ensilaje es un método de bio-conservación aplicado al polen apícola y basado en una fermentación ácido láctica. Existen pérdidas económicas por el desarrollo de mohos y levaduras en la superficie de los silos, dado al contacto directo con el oxígeno y la contaminación ambiental. Por tanto, este trabajo tiene como objetivo: Seleccionar la concentración mínima de ácido acético en miel más eficaz para inhibir el desarrollo de mohos y levaduras en la superficie de silos de polen apícola a escala productiva. Fueron probados 0, 1, 3 y 5 % de ácido acético en miel en silos elaborados a escala de laboratorio. Se realizó el recuento de mohos y levaduras, el control visual de los silos, y se compararon los resultados de acidez y pH a través de un análisis de varianza simple y prueba de Tukey. La concentración más eficaz fue probada en 83 silos a escala productiva. Los resultados fueron comparados con los obtenidos en 92 silos donde solo se empleó miel para cubrir la superficie. El 5 % de ácido acético fue la concentración más eficaz para inhibir los mohos y levaduras a escala de laboratorio. A escala productiva hubo una disminución de los silos no conformes por mohos y levaduras desde un 18,5 a un 0 %; un aumento de los silos sin la detección de mohos y levaduras, desde un 9,8 y 50 % hasta un 32,6 y 90,4 % respectivamente. El ácido acético al 5 % en miel es eficaz para inhibir el desarrollo de mohos y levaduras en la superficie de los silos de polen y de este modo aumentan la producción y la inocuidad del producto final. Silage is a method of bioconservation applied to bee pollen and is based on a lactic acid fermentation. There are economic losses in the silage process due to the development of molds and yeasts on the silos surface. Microbial development is due to direct contact with oxygen and environmental pollution. Therefore, this work aims to: Select the minimum and effective concentration of acetic acid diluted in honey to inhibit the development of molds and yeasts on the surface of apicultural pollen silos on a productive scale. 0, 1, 3 and 5% acetic acid were tested in silos made on a laboratory scale. Mold and yeast count and visual control of silos were performed. The acidity and pH results were compared through a simple variance analysis and Tukey test. The most effective concentration was tested in 83 silos on a productive scale. The results were compared with those obtained in 92 silos where honey was used to cover the surface. 5% acetic acid was the most effective concentration to inhibit mold and yeast on a laboratory scale. On a productive scale there was a decrease in non-compliant silos due to molds and yeasts from 18.5 to 0%; an increase in silos without the detection of molds and yeasts, from 9.8 and 50% to 32.6 and 90.4% respectively. Acetic acid diluted to 5% in honey is effective in inhibiting the development of molds and yeasts on the surface of pollen silos and thus increases the production and safety of the final product. Centro de Investigaciones Apícolas 2019-12-26 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/24 Apiciencia; Vol. 21 Núm. 2 (2019): mayo-agosto Apiciencia; Vol. 21 No. 2 (2019): mayo-agosto 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/24/20 Derechos de autor 2024 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0