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Caracterización de una crema untable de chocolate con productos apícolas Characterization of a spreadable chocolate cream with bee products Vázquez Martínez, Mariela Fajardo Cárdenas , Mario Guanche Gallardo , Dailen García Neninges, Rosalina del Risco Río , Carlos A. Pérez Acosta , Lázaro A. Socarrás , Yessica Pages Luis , Elsa Urbano Quintero, Maite Suárez Gómez, Dámarys jam Honey Propolis confitura Miel Propóleos La miel de abejas y el propóleos son productos de la colmena elaborados por las abejas, que benefician la salud. El chocolate es conocido mundialmente por su uso en repostería y confitería, este presenta, proteínas, calcio, hierro, sodio, potasio, magnesio, cinc, entre otros elementos. Actual- mente se producen cremas de chocolate con variados ingredientes con el fin de ser usada en la repostería y confitería. Estudios demuestran que es posible usar productos apícolas como la miel y el propóleos en la obtención de dichas cremas. Debido a la necesidad de diversificar el uso de los productos de la colmena, es necesario realizar nuevas investigaciones encaminadas a la obtención de nuevas formas terminadas. El siguiente trabajo se propone caracterizar una crema de chocolate con productos apícolas elaborada en el Centro de Investigaciones Apícolas. Se partió de la obtención de una crema de chocolate a escala de laboratorio. La crema cuenta con la calidad sanitaria requerida para este tipo de productos según las normas. Presenta una humedad de 12,13 %, densidad igual a 1,234 g/mL, actividad de agua de 0,77 y una consistencia de 9,5 cm. Esta crema presenta a 20 °C, 75,4 °Brix. La crema presenta una calidad adecuada para ser consumida como postre, acompañada de pan y galletas o como ingrediente en repostería. Honey and propolis are hive products made by bees, which benefit health. Chocolate is known worldwide for its use in baking and confectionery; it contains proteins, calcium, iron, sodium, potassium, magnesium, zinc, among other elements. Currently, chocolate creams are produced with various ingredients in order to be used in baking and confectionery. Studies show that it is possible to use bee products such as honey and propolis to obtain these creams. Due to the need to diversify the use of hive products, it is necessary to carry out new research aimed at obtaining new finished forms. The following work aims to characterize a chocolate cream with bee products made at the Bee Research Center. The starting point was to obtain a chocolate cream on a laboratory scale. The cream has the sanitary quality required for this type of products according to the standards. It has a humidity of 12.13%, density equal to 1.234 g/mL, water activity of 0.77 and a consistency of 9.5 cm. This cream presents 75.4 °Brix at 20 °C. The cream has an adequate quality to be consumed as a dessert, accompanied by bread and cookies or as an ingredient in pastries. Centro de Investigaciones Apícolas 2023-08-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion text/html application/epub+zip application/zip https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/120 Apiciencia; Vol. 25 Núm. 2 (2023): mayo-agosto; https://cu-id.com/1920-040/v25n2e06 Apiciencia; Vol. 25 No. 2 (2023): mayo-agosto; https://cu-id.com/1920-040/v25n2e06 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/120/163 https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/120/164 https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/120/165 Derechos de autor 2023 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0