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oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/118 2025-09-02T18:16:59Z apiciencia:AI driver

Variación de los valores de HMF y actividad diastásica de la miel en Cuba en el período de 2001-2019 Variation of HMF values and diastatic activity of honey in Cuba in the period 2001-2019 Rodríguez Luis, Anais Yadró García, Carlos Ariel Rojas García, Liliany Pereira Gross , Ernesto Gerardo Vega Sánchez , Nankyu Pérez Piñeiro , Adolfo Hydroxymethylfurfural Actividad de diastasa calidad Hidroximetilfurfural Actividad de diastasa calidad La concentración de Hidroximetilfurfural y la actividad de diastasa como indicadores de frescura son dos de los principales parámetros analizados para evaluar la calidad de la miel. Se evaluó la variación de la actividad de ambos parámetros en mieles comerciales cubanas entre 2001-2018. En este periodo se observó un decrecimiento de la actividad diastasa a un ritmo anual de 0,59 ±0,26 unidades Schade mientras que la concentración de HMF siguió una tendencia al aumento. Los resultados obtenidos en este estudio indican una propensión al deterioro en la frescura de las mieles. A pesar de esto, las mieles analizadas continúan siendo consideradas como mieles frescas y de alta calidad. Concentration of HMF and activity of diastase as indicators of freshness are two of the main para-meters analyzed to assess the quality of honey. In this study, we analyze the historical variation of both parameters in Cuban commercial honey between 2001-2018. A decrease in diastase activity was recorded at an annual rate of 0.59 ± 0.26 Schade units while the concentration of HMF followed a tendency to increase. The results obtained in this study indicate a tendency to deteriorate the freshness of honey. Despite this, the analyzed honey continues to be considered as fresh and high-quality honey. Centro de Investigaciones Apícolas 2023-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion text/html application/epub+zip application/zip https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/118 Apiciencia; Vol. 25 Núm. 1 (2023): enero-abril; https://cu-id.com/1920-040/v25n1e04 Apiciencia; Vol. 25 No. 1 (2023): enero-abril; https://cu-id.com/1920-040/v25n1e04 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/118/157 https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/118/158 https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/118/159 Derechos de autor 2023 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0