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Determinación de la fracción volátil en miel de abeja específica Determination of the volatile fraction in specific bee honey Pérez Acosta, Lázaro Armando Specific honey bee Volatile compounds mass spectrometry gas chromatography Miel específica Espectrometría de masas Cromatografía gaseosa Compuestos volátiles Los compuestos volátiles de la miel de abejas son los principales componentes que le otorgan sabor y aroma distintivos. Estos compuestos son aportados por el néctar o la secreción que da origen a una determinada miel de abejas. Desde el siglo pasado se han identificado diferentes compuestos volátiles que resultan marcadores específicos para cada floración y por tanto para una miel de abejas determinada. En la actualidad una de las técnicas que más se emplean en la determinación de compuesto volátiles en miel de abejas es la microextracción en fase sólida en el espacio cabeza de la muestra. El análisis posterior se realiza por cromatografía gaseosa acoplada a espectrofotometría de masa. En Cuba, son pocos los trabajos que se han realizado en este ámbito, por lo que se desconocen los marcadores botánicos de la mayoría de las mieles específicas. The volatile compounds of bee honey are the main components that give it a distinctive flavor and aroma. These compounds are provided by the nectar or the secretion that gives rise to a certain honey of bees. Since the last century, different volatile compounds have been identified that are specific markers for each bloom and therefore for a given honey. Currently, one of the most widely used techniques for the determination of volatile compounds in honey is solid phase microextraction in the head space of the sample. The subsequent analysis is performed by gas chromatography coupled to mass spectrophotometry. In Cuba, few works have been carried out in this area, so the botanical markers of most of the specific honeys are unknown. Centro de Investigaciones Apícolas 2023-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion text/html application/epub+zip application/zip https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/113 Apiciencia; Vol. 25 Núm. 1 (2023): enero-abril; https://cu-id.com/1920-040/v25n1e01 Apiciencia; Vol. 25 No. 1 (2023): enero-abril; https://cu-id.com/1920-040/v25n1e01 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/113/148 https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/113/149 https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/113/150 Derechos de autor 2023 Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0