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oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/110 2025-05-14T17:52:16Z apiciencia:AI driver

Descripción preliminar sensorial del pan de abeja natural Preliminary sensory description of nature bee bread Estévez Rodríguez, Yadiley Del Risco Ríos, Carlos A. Pérez Santana, Danae Lorenzo Martínez , Yuniel Romero González, Yenisleidy natural bee bread sensory evaluation pan de abeja natural evaluación sensorial El Análisis Sensorial es una herramienta imprescindible a la hora de evaluar cualquier producto alimenticio. Disponer de los documentos normativos relacionados a la disciplina y aplicarlos adecuadamente es una garantía en la calidad de los resultados sensoriales. El país y en específico el Centro de Investigaciones Apícolas (CIAPI) adolece de documentación normativa necesaria relacionada con la evaluación sensorial del pan de abeja natural, por lo que el presente trabajo estuvo dirigido a describir los atributos sensoriales del pan de abeja natural a través de una comisión semiadiestrada. Para ello se hizo una selección de términos descriptores empleando diferentes métodos tales como la reducción de términos irrelevantes seguido de la evaluación de la intensidad de los atributos, cálculo de la media geométrica y análisis de varianza. De los 38 vocablos generados, 15 fueron seleccionados en tres de los cuatro métodos empleados: cinco relacionados con el aspecto de las muestras, cuatro con el sabor, cuatro con la textura y dos con el olor. A partir de ellos se propuso una ficha descriptiva para el pan de abeja natural, concluyéndose además que la forma más completa de identificación de atributos es la que involucra varios métodos de selección. Sensory Analysis is an essential tool in assessing any food product. Provide regulatory documents related to the discipline and apply them properly is a guarantee on the quality of the sensory results. The country and specifically the Centre for Bee Research (CIAPI) haven’t regulatory documentation required related to sensory evaluation of natural bee bread, so the present study was aimed to describe the sensory attributes of natural bee bread through an partially trained commission. To this end, a descriptive terms selection was done using different methods such as using descriptive terms such as the reduction of irrelevant terms, followed by evaluation of the intensity of the attributes, calculating of the geometric mean and variance analysis. Of the 38 words generated, 15 were selected in three of the four methods: five related with appearance of the samples, four with the taste, four with the texture and two with the scent. From them, a descriptive record for natural bee bread was proposed, also concluded that the most complete form of attribute identification is one that involves several selection methods. Centro de Investigaciones Apícolas 2014-11-18 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/110 Apiciencia; Vol. 16 Núm. 3 (2014): septiembre-diciembre; 29-55 Apiciencia; Vol. 16 No. 3 (2014): September-December; 29-55 1608-1862 spa https://apiciencia.edicionescervantes.com/index.php/apiciencia/article/view/110/91 Derechos de autor 2014 Este artículo se encuentra bajo licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0