Introducción
⌅El avance del conocimiento en las propiedades biológicas y microbiológicas y los usos medicinales de propóleos a nivel nacional e internacional, ha generado un incremento en su consumo y como consiguiente una mayor demanda por la sociedad. Debido a esto se hace imprescindible el establecimiento de requisitos y pruebas de control de calidad que deben cumplir los propóleos cubanos para su uso en la salud humana y animal.
En
la actualidad, las sustancias que determinan la calidad de los
propóleos no se unifican como norma, y cada país o compañía tiene sus
propios estándares, incluidos los términos específicos para los
propóleos y sus productos relacionados (Bankova, 2005Bankova V. (2005) Chemical diversity of propolis and the problema of standarization. Journal of Ethnopharmacology, 100: 114-117.
).
No obstante, existen parámetros para evaluar la calidad que pueden aplicarse a cualquier muestra de propóleos a nivel mundial sin importar su origen. Entre ellos se encuentra la presencia de agua o humedad en el producto. La humedad excesiva en el propóleos puede favorecer el desarrollo de hongos y levaduras.
Dada la necesidad de estudios que ayuden a la estandarización de los propóleos cubanos para garantizar su calidad, seguridad y eficiencia se realizó el análisis de la humedad a 208 muestras de propóleos.
Metodología
⌅Se recolectaron muestras de propóleos en un período de años desde el 2015 hasta el 2023. Las mismas fueron recolectadas en diferentes provincias y municipios de forma tal que fueran representadas en ellas la presencia de no solo diferentes regiones, sino también diferentes zonas geográficas, climas y vegetación.
Todas siguieron el mismo proceso de recolección por raspado, embalaje, identificación y almacenado en nevera a -18°C para su conservación adecuada hasta el momento de su empleo. Además, a esta temperatura el propóleos se volvió rígido, lo cual favoreció su molienda.
Mantenido así, como mínimo 24 h, fue inmediatamente molido finamente en mortero de vidrio. Después de la molienda se conservó en refrigeración, protegido de la luz, hasta que se llevó a cabo el análisis.
Para la realización del método se siguió el siguiente procedimiento:
-
Se pesó una cápsula limpia, previamente secada en estufa a 100 °C ± 2 °C (Mt) y se registró el valor.
-
Se pesó en la cápsula, asegurando el 0,1 mg, aproximadamente 2 g de propóleos materia prima anteriormente molido (Mp). Se realizó muestra con su réplica.
-
Se calentó en la estufa regulada a 100 °C ± 2 °C durante 2 h.
-
Luego se retiró la cápsula, se colocó en un desecador hasta que llegó a temperatura ambiente, y se pesó (Mc).
-
Se calculó la pérdida por calentamiento (H) mediante la fórmula siguiente:
-
Se informó el promedio de las dos determinaciones. Se expresó el resultado con dos cifras decimales.
Para el análisis estadístico se empleó el paquete STATISTICA 6.0.
Resultados
⌅En el estudio realizado se analizaron 208 muestras de 14 provincias en un período de seis años (2015, 2017, 2018, 2020, 2022 y 2023). Las mismas comprendieron más de 50 municipios de todo el país.
| Provincia | Número de muestras | Mediana | Promedio | Desviación Estándar | Error Estándar | Valor Mínimo | Percentil 25 % | Valor Máximo | Percentil 75 % |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| P. Río | 23 | 4.35 | 4.40 | 1.41 | 0.30 | 2.46 | 3.35 | 8.40 | 5.07 |
| Mayabeque | 11 | 3.78 | 4.07 | 1.15 | 0.35 | 2.00 | 3.40 | 6.50 | 4.70 |
| Matanzas | 26 | 4.40 | 4.68 | 1.50 | 0.29 | 2.50 | 3.78 | 10.15 | 5.15 |
| Artemisa | 3 | 4.55 | 4.13 | 0.86 | 0.49 | 3.15 | 3.15 | 4.70 | 4.70 |
| S. Spíritus | 11 | 5.53 | 5.29 | 1.11 | 0.34 | 3.35 | 4.46 | 6.62 | 6.00 |
| V. Clara | 8 | 3.12 | 3.70 | 1.77 | 0.63 | 2.47 | 2.56 | 7.70 | 4.37 |
| Cienfuegos | 7 | 5.36 | 5.46 | 0.88 | 0.33 | 4.09 | 4.94 | 6.80 | 6.06 |
| C. Ávila | 5 | 3.83 | 4.46 | 2.57 | 1.15 | 1.95 | 2.81 | 8.81 | 6.42 |
| Camagüey | 15 | 5.08 | 5.21 | 1.18 | 0.31 | 3.59 | 4.49 | 8.29 | 6.12 |
| Holguín | 37 | 4.32 | 4.43 | 1.87 | 0.31 | 1.04 | 3.37 | 8.93 | 5.82 |
| Tunas | 12 | 3.68 | 3.63 | 1.39 | 0.40 | 1.70 | 2.23 | 5.85 | 4.76 |
| Granma | 18 | 3.52 | 3.92 | 1.87 | 0.44 | 2.10 | 2.76 | 10.30 | 4.35 |
| Guantánamo | 7 | 2.80 | 2.78 | 0.55 | 0.21 | 1.71 | 2.60 | 3.37 | 3.18 |
| S. Cuba | 21 | 4.11 | 4.39 | 1.38 | 0.30 | 2.45 | 3.66 | 8.27 | 4.86 |
En la tabla 1 se muestra que la dispersión de los datos en cada provincia no resultó elevada. La mayor desviación se encontró en las muestras de Ciego de Ávila y sin embargo el coeficiente de variación (CV), para esta provincia, resultó de 0,58, aun aceptable para este tipo de técnica.
El promedio del valor de la humedad entre todas las provincias se encontró en 4.39 ± 1.58 % y la mediana tuvo un valor de 4.24 %. El CV fue de 0,36 % como medida de la variabilidad de la variable en estudio. Tampoco se encontraron diferencias estadísticas significativas entre los años de muestreo para cada provincia.
El valor del coeficiente de variación por debajo de 0,5 % indica homogeneidad en los valores de la variable.
Discusion
⌅El propóleos debido a su empleo como suplemento nutricional y fármaco en humanos y animales, debe tener un estricto control de su humedad. Este, a pesar de la tecnología existente, sigue siendo un factor fundamental sobre la calidad de un producto.
A pesar de que muchas normas
denominan este requisito como humedad, el método por el cual se realiza
para obtener el valor, determina no solo la humedad o presencia de agua
en la muestra, sino también otras sustancias presentes que sean
volátiles en las condiciones en que se realiza el ensayo. Por tal
motivo, en normas como la argentina, prefiere llamarse al requisito como
perdida por calentamiento (IRAN IMTA, 2008Norma
Argentina. IRAM-INTA 15935-1 Productos del NOA. Propóleos en bruto.
Instituto Argentino de Normalización y Certificación. CNA 8925 (2008).
).
Aunque
el propóleos inhibe el crecimiento de muchos hongos, en realidad puede
ser sensible a su proliferación en su forma como materia prima. En él
pueden crecer diversas especies de levaduras, que también son hongos,
debido a la humedad retenida en la superficie de la materia prima (Talero et al., 2012Talero,
C, Hernández, D, & Figueroa, J. (2012). Calidad microbiológica de
propóleos crudo y sólidos solubles de extractos de propóleos de Apis mellifera en Colombia. Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 59(2), 109-118.
). Algunos de estos pueden ser dañinos pues producen toxinas perjudiciales para la salud humana (Palomino et al., 2010Palomino,
L., Martínez, J., García, C., Gil, J. y Durango, D. (2010)
Caracterización Fisicoquímica y Actividad Antimicrobiana del Propóleos
en el Municipio de La Unión (Antioquia, Colombia). Rev. Fac. Nal. Agr.
Medellín, 63, p. 5373- 83.
), además, pueden acelerar los procesos de degradación y oxidación de los componentes de la materia prima.
La humedad es un indicador del manejo y ambiente en que se ha producido y cosechado el propóleos (Yoong, 2004Yoong
A. (2004) Caracterización físico-química del propóleo de la Escuela
Agrícola Panamericana y su efecto antioxidante en aceite de soya [tesis
Ingeniería Agroindustrial]. Valle del Yeguare (Honduras): Universidad
Zamorano, 62 p.
). Puede ingresar al propóleos crudo de
muchas maneras. La mayoría de las veces, es el resultado de limpiar la
materia prima con agua o el condensado de vapores ambientales sobre
ella.
Con esta observación, es necesario tener en cuenta que la forma de embalaje, ya sea en cajas plásticas o nylon de grado alimenticio, debe cerrar correctamente ya que también influye en la condensación. Por ende, el material a utilizar para su embalado debe encontrarse bien cerrado para evitar que la condensación sature el interior aumentando la humedad del producto y favoreciendo la aparición de moho y hongos durante la transportación y almacenamiento.
Es por esto que la determinación del porciento de sustancias volátiles que se impregnan al propóleos materia prima resulta importante. Para la realización del estudio se tomó en cuenta el cuidado en el cierre de los envases desde el muestro, almacenado y momento de empleo.
Dado que la temperatura tiene un efecto directo en los niveles de humedad relativa, especialmente importante en el proceso de condensación, a medida que cambian las estaciones esta puede afectar de diferentes maneras. Cuba presenta dos estaciones muy marcadas, seca y lluvias, donde la humedad relativa en ambas puede afectar de forma diferente.
La variación de zonas geográficas de pantanos, bosques, montañas, costas o llanuras, también puede influir en la humedad relativa. Por este motivo las muestras fueron tomadas en diferentes regiones del país y durante los diferentes meses del año.
La comparación estadística de los datos entre las provincias no mostró dispersión entre los datos y las medidas de tendencia se mostraron todas muy similares en sus valores revelando que no existe variabilidad significativa entre ellas. El valor máximo para las provincias resulto de una media con valor de 7,5 y mediana con valor de 7,9.
Los valores para este requisito en normas de calidad del propóleos de países como Argentina (IRAM-INTA, 2008Norma
Argentina. IRAM-INTA 15935-1 Productos del NOA. Propóleos en bruto.
Instituto Argentino de Normalización y Certificación. CNA 8925 (2008).
) y Ecuador (NTE INEN 2794, 2015Norma Técnica Ecuatoriana, NTE INEN 2794. (2015). Productos de Apicultura. Propóleos. Requisitos. Quito- Ecuador.
) establecen valores del 10 %. Mientras otros como Brasil (Instrução Normativa n°3, 2001Ministério
da Agricultura. Instrução Normativa n°3 (2001) ANEXO VI - Regulamento
técnico para a fixação de identidade e qualidade de própolis. Diário
Oficial da República Federativa do Brasil; Brasilia: Consultado en enero
2019. http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=1798.
) y El Salvador (Norma Salvadoreña Obligatoria, 2003Norma
Salvadoreña Obligatoria (2003) Calidad de Propóleos Crudo NSO.
65.19.02:03. Acuerdo No. 555. Diario Oficial. - San Salvador, 8 de
Agosto.
) especifican el 8 % como límite máximo. A
pesar que el clima cubano tiende a ser húmedo con valores por encima del
50 % la mayor parte del año, de las muestras analizadas, solo siete (de
208 muestras) superaron este último requisito y solo una superó el
establecido por Argentina y Ecuador.
Conclusión
⌅Se pudo concluir que la humedad es un parámetro de mucha influencia cuando de calidad de un producto se hable. Los resultados obtenidos nos muestran que pese a la variación de estaciones, o el momento de su recolección, y las diferentes regiones o provincias muestreadas, un correcto manejo y envasado del propóleos va a permitir que la humedad del producto no influya en la calidad del mismo.